如何在家做年糕？

COOK：韦嗯VIDEO：门门

跨年之后，春节之前，这段时间最容易大型放空，什么事情都想着——过完年再说。

今天开始我会做一些年菜食谱，第一道就是年糕！和粽子豆腐脑一样，年糕也有分南北流派与咸党甜党，上面视频里，我做的是广东广西的南派口味。

红糖蜜豆年糕

·食材·

糯米粉粘米粉

红糖红豆椰奶

·时间·

80分钟

·难度·

★

Recipe食谱

Step1

做年糕用的糯米粉和粘米粉，按照3:1的比例过筛混合。

我这里用了300g糯米粉和100g粘米粉。

Step2

红豆提前一晚泡上，加水煮软。

沥干后倒入锅中，加一勺红糖翻炒，炒成又甜又粉的小蜜豆。

Step3

380g椰奶+150g红糖，熬制糖水。

椰奶能增加清香，用等量清水代替也可以。

我还参了点黑糖，让颜色更漂亮。

Step4

糖水稍稍冷却，倒入碗中。

跟糯米粉和粘米粉搅拌，充分混和。

一开始会有些结块，不用捉急。

慢慢搅拌就会变得光滑细腻。

Step5

加一勺蜜红豆拌入面糊，倒入模具。

在模具里刷一层食用油，方便脱模。

南方会用蕉叶做模子，在北京找不到，我用的是八寸的蛋糕模。

上蒸笼，大火蒸上一小时，如果中途加水，需要加烧开的热水。

Step6

检验年糕蒸熟没有的方法——

可以用牙签戳一下，拔出来看到上面没有粘黏面糊，就说明蒸好了。

刷点油防止开裂，用红枣装饰一下。

红糖蜜豆年糕，就做好了。

▼

做好的年糕不急着吃，先晾一晾才好下刀。

切成小片，能看到一枚枚红豆镶嵌的切面。

红糖年糕吃起来甜甜糯糯，不会觉得腻，有椰汁的清香与红糖的甜润，这个就是我小时候过年的味道。

你家的年糕，是咸党还是甜党？

Tips：如何保存年糕？

1.做好的红糖年糕，可以保存一周左右

2.分切成小块，放冰箱冷藏，但不要用保鲜膜密封

3.想吃的时候上锅蒸一下就好，或者像我做成煎年糕，小火双面煎一下，外层微微焦脆，里面粘糯绵软，非常好吃！